a base di legumi

Le nostre ricette… ma anche le vostre

Ecco per voi le nostre ricette a base di cerali, legumi e semi. Tanti piatti ricchi e nutrienti, adatti a tutte le stagioni. Ricette da guardare, imparare, sperimentare ma soprattutto gustare!

A base di legumi

• Ceci
• Ceci Messicani
• Lenticchie Giganti
• Lenticchie Mignon
• Piselli Spezzati
• Fagioli Borlotti
• Fagioli Borlotti Lamon
• Fagioli Cannellini
• Fagioli dall’Occhio
• Fagioli Bianchi di Spagna




Ceci

Zuppa di Ceci Grossi

Ingredienti per 4 persone:
ceci grossi 500g, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 porro, 2 pomodori, 1 dado vegetale, olio di oliva, sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Preparazione:
mettere in ammollo i ceci per circa 8 ore e scolare. Lavare, tagliare tutte le verdure alla julienne e versarle in una pentola con olio caldo. Lasciare insaporire, aggiungere i ceci e far rosolare ancora per 5 minuti. Allungare con acqua e aggiungere un dado per insaporire. Far cuocere per circa 90 min e aggiustare di sale e pepe. Frullare una parte dei ceci. Servire caldo con un filo di olio extravergine di oliva.

ammollo: 8h
cottura: 90′
cottura rapida: 40′

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Ceci Messicani

Zuppa di Ceci Messicani

Ingredienti per 6 persone:
ceci messicani 500g, 1 cipolla media, 1 spicchio d’aglio, 1 costola di sedano, funghi secchi 20g, 3 foglie di salvia, 2 pomodori maturi, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 4 fette di pane, sale, pepe.

Preparazione:
mettere in ammollo i ceci per circa 8 ore, scolarli e trasferirli in una pentola con 2 lt d’acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 90’. Ammorbidire i funghi in acqua tiepida per 20’. Lavare e tritare le verdure, unirle ai ceci, aggiungere olio e sale e proseguire la cottura ancora 30′. Tagliare a dadini il pane e tostare in forno ben caldo. Profumare con una manciata di pepe e servirla con i crostini di pane.

ammollo: 8h
cottura: 90′
cottura rapida: 40′

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Lenticchie Giganti

Insalata di Lenticchie Giganti e Spinaci

Ingredienti per 4 persone:
lenticchie giganti 150g, spinaci 200g, 2 cucchiai di olive nere liguri, 1 carota, 6 cucchiai di parmigiano a scaglie, 2 cucchiai di succo di limone, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, tabasco, sale.

Preparazione:
lavare e sciacquare le lenticchie, cuocerle fino alla giusta consistenza, scolarle e farle raffreddare. Mondare, lavare e asciugare gli spinaci. Tagliare la carota alla julienne. Riporre le verdure in un’insalatiera e mescolarle. Completare con le scaglie di parmigiano e le olive.

ammollo: 10′
cottura: 15′
cottura rapida: 10′

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Lenticchie Mignon

Insalata di Lenticchie Giganti e Spinaci

Ingredienti per 4 persone:
lenticchie mignon 300g, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 pomodori, 4 carote, 2 patate, 4 foglie di basilico, 1 foglia di alloro, sale, 6 cucchiai di olio e.v. di oliva.

Preparazione:
tritare aglio e cipolla e soffriggere con 4 cucchiai di olio. Aggiungere carote e patate pulite e tagliate a tocchetti, rosolare per qualche minuto. Unire lenticchie, pomodori tagliati a cubetti e alloro, rosolare per 5 minuti. Versare 1 lt d’acqua e portare ad ebollizione. Proseguire la cottura per ½ ora a fiamma media, mescolando di tanto in tanto e aggiungere un pizzico di sale a metà cottura. Decorare con basilico tritato e servire.

ammollo: 10′
cottura: 15′
cottura rapida: 10′

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Piselli Spezzati

Piselli allo Speck

Ingredienti per 4 persone:
piselli spezzati 250g, 1 cipolla bianca, olio, sale, pepe, speck 150g.

Preparazione:
mondare e tritare finemente la cipolla e far appassire per alcuni minuti in una casseruola. Aggiungere i piselli verdi spezzati, ricoprire con acqua fredda e cuocere a fuoco medio per 40 min circa. Dopo 30 min aggiungere lo speck tritato grossolanamente, salare, condire con poco olio e completare la cottura. Al momento di servire, aggiungere pepe.

ammollo:
cottura: 40′
cottura rapida: 15′

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Fagioli Borlotti

Gnocchetti e Fagioli Borlotti

Ingredienti per 4 persone:
Fagioli Borlotti 200g, pasta tipo gnocchetti sardi 300g, pancetta 200g, 1 cipolla, pomodori pelati 300g, formaggio pecorino e parmigiano grattugiati, sale, prezzemolo, basilico.

Preparazione:
lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata. Rosolare la pancetta a dadini in una padella antiaderente, unire un trito di basilico, prezzemolo e cipolla, poi aggiungere i pelati e far insaporire per alcuni minuti. Aggiungere i fagioli lessati e cuocere ancora. Scolare gli gnocchi, versarli in una zuppiera e condirli con il sugo e i formaggi grattugiati.

ammollo: 8h
cottura: 60′
cottura rapida: 30′

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Fagioli Borlotti Lamon

Crema di Fagioli Borlotti Lamon

Ingredienti per 4 persone:
fagioli Borlotti Lamon 500g, grana 50g, olio d’oliva, prosciutto crudo 20g, mezza cipolla, mezza carota, mezza costa di sedano, polpa di pomodoro 50g, alloro, aglio, 2 rametti di rosmarino, sale.

Preparazione:
mettere in ammollo 500g di fagioli Borlotti Lamon per 8 ore, cuocere i fagioli per 2 ore partendo da acqua fredda. Durante la cottura unire la polpa di pomodoro, l’alloro e l’aglio e salare. Pulire e tritare verdure ed erbe aromatiche. Rosolare le verdure con poco olio e aggiungere i fagioli. Cuocere per 10′, poi frullare, conservando qualche fagiolo intero. Completare con il rosmarino tritato. Rosolare il prosciutto tagliato a striscioline ed unirlo alla crema di fagioli. Aggiungere il grana a scaglie e servire.

ammollo: 8h
cottura: 60′
cottura rapida: 30′

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Fagioli Cannellini

Risotto con Fagioli Cannellini e Porri

Ingredienti per 4 persone:
fagioli cannellini 200g, riso 200g, 1 porro, olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cipolla, vino bianco 1/2 bicchiere, pomodoro in pezzi 100g, prezzemolo, dado, 1 noce di burro.

Preparazione:
tagliare il porro a rondelle e soffriggerlo con olio, aglio e cipolla. Aggiungere il riso, tostarlo col vino e continuare a cuocere aggiungendo il brodo di dado preparato in precedenza. Dopo 10 minuti aggiungere i fagioli precedentemente saltati in padella con olio, prezzemolo e pomodoro. Infine mantecare con una noce di burro.

ammollo: 6h
cottura: 60′
cottura rapida: 20′

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Fagioli dall’Occhio

Risotto con Fagioli dall’Occhio

Ingredienti per 4 persone:
fagioli dall’occhio 200g, riso 400g, brodo di carne o di dado 1lt., 1 porro, mezza cipolla, 1 salsiccia, 1 bicchiere di vino rosso, olio d’oliva, burro.

Preparazione:
mettere in ammollo i fagioli per 8 ore e cuocerli nel brodo per circa un’ora. In una padella da risotto soffriggere in olio e burro la cipolla e il porro tritati, a fuoco basso. Aggiungere al composto la salsiccia sbriciolata e lasciarla rosolare per qualche minuto. Bagnare con il vino e fare evaporare. Aggiungere il riso e il brodo con i fagioli, a mestoli, fino a cottura al dente.

ammollo: 6h
cottura: 60′
cottura rapida: 20′

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Fagioli Bianchi di Spagna

Tonno e Fagioli stufati

Ingredienti per 4 persone:
fagioli bianchi di spagna 250g, tonno in scatola al naturale 300g, pomodori pelati 300g, 4 cucchiai di olio d’oliva, salvia, rosmarino, sale, pepe.

Preparazione:
sciacquare i fagioli e lessarli, cuocerli per circa 60 minuti in acqua non salata. Verso la fine della cottura scaldare in un tegame preferibilmente di coccio, 4 cucchiai di olio, far soffriggere un trito di salvia e rosmarino, quindi aggiungere i pelati a pezzetti e i fagioli scolati. Lasciar insaporire per 5 minuti. Aggiungere il tonno sbriciolato grossolanamente e lasciare cuocere per altri 5 minuti circa. Alla fine, salare, pepare e servire in tavola.

ammollo: 5h
cottura: 60′
cottura rapida: 20′

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